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推荐人:黄晨
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从默默无闻到论只卖,网红小龙虾的千亿级生意是如何炼成的?

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又到了可以大汗淋漓地吃小龙虾、在朋友晒小龙虾的节奏了!


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(图片来自网络)


要问现在小龙虾有多火爆?


这么说吧,连去年上市的周黑鸭都忍不住要来分一杯羹。


5月5日,周黑鸭在武汉新品发布会上,宣布将推出“聚一虾”品牌,进军小龙虾市场。


其实,这已经不是休闲食品第一次涉足小龙虾了。


早在2015年夏季,良品铺子就研发出一款小龙虾零食,此外,还有北京哈哈镜食品也盯上了小龙虾。


在过去的2016年,创业项目最火热的,除了直播,要数小龙虾了。

 

2016年第二季度,小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%,总数在17670家左右。全国有10万创业者涉足这一领域。


2016年,中国人吃掉了1000万斤麻辣小龙虾。


2015年,中国卖掉了1000亿的小龙虾。这个数量,在整个中国餐饮市场的比例占到了3%。


有调查显示,中国的小龙虾年产量在60万吨左右,全年人均消费达84元。小龙虾已经成为了“夜宵界的网红”。


那么问题来了,夜宵美食那么多,为什么火的偏偏是外来的小龙虾呢?


先来简单回顾一下小龙虾的成名史。


小龙虾,原产于美国南部的路易斯安那州。

 

1930年代,小龙虾通过日本,引入到中国。


由于小龙虾体型小,壳硬,肉质少,只占总身体的20%,一开始并不受重视。


接下来,请记住两个地方:江苏盱眙和湖北潜江。


江苏盱眙的许建忠,发明“十三香小龙虾”,从口味上改良了小龙虾。


湖北潜江,刘主权发明了稻虾联种模式,湖北水产研究院的研究员舒新亚发明了小龙虾的人工诱导繁殖技术,还有郑玉林、李代军、陈莉荣等人,则逐步解决了小龙虾的养殖、产量、以及后期的配送等问题,小龙虾的产业链初具雏形,并向全国推广。


2000年,江苏盱眙举办了“中国龙年盱眙龙虾节”,将“盱眙龙虾”打造成品牌。到了 2015 年,前往龙虾节的人数在 300 万左右。


2016年8月美团的一份报告显示,小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长,市场规模现已超过一千亿元。

 

天时地利人和,让小龙虾逐步打响了名气,打开了销路,成为了单品爆款。

 

如果仔细探究,会发现小龙虾能够让年轻人喜欢,主要是由于:

 

1、小龙虾体型小,壳比较硬, 吃的时候让人有一种征服感和成就感;


2、小龙虾的口味麻辣。众所周知,川菜以麻辣鲜香撩人味蕾,麻辣的口味让人大汗淋漓,大呼过瘾。当然了,现在小龙虾的口味多达二十多种,甚至还有小龙虾月饼,选择余地也比较大。


4、名人的带动效应,比如说奥巴马。    


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    国内不少明星对小龙虾情有独钟,还有各种综艺节目中小龙虾的高出境,都对小龙虾的大范围推广起到了推波助澜的作用。


   3、小龙虾自带网红属性,小龙虾煮熟后全身通红,上镜,卖相好,高颜值。而且,即使是叫外卖,也不会对小龙虾的味道有太大影响。


    4、小龙虾自带社交属性。吃小龙虾的时候,需要双手一齐协作,这时自然是要放下手机,与同伴们一起大快朵颐地吃,一起畅快地聊。


小龙虾究竟有多赚钱?


都是麻辣口味,周黑鸭、卫龙辣条、泡椒凤爪与小龙虾不同的是,前三者的价格相对低廉,而小龙虾的客单价较高,现在很多小龙虾,都是论只来卖。

 

冰川思享库曾在《从吃粪便的怪物到社交界的宠儿,小龙虾产业的逆袭之路》一文中提到:“整体而言,一家投入30万左右的香辣小龙虾店,经营得当的情况下,一天做2万营业额很正常。小龙虾产季4个月,营收可达200-300万。刨除杂七杂八的成本,赚回投入的30万再盈余几十万并非难事。这么看来,大量创业者的涌入也变得合情合理。”


吴晓波还以小龙虾为例,为寻找创业项目提供借鉴:1、能够做出单品爆款;2、在供应链部分技术可控;3、毛利率超过50%。


资本投资蜂拥而至


2014年夏天,石琢和几个合伙人一起创办了“闪电虾”,还拿到1000万元的天使投资。


2015年,中国新增了一千多个小龙虾的创业项目。


2016年4月,小龙虾外卖平台大虾来了宣布获得3000万元A轮融资,投资方为58到家领投。

 

2016年,一个做小龙虾的互联网公司卷福发起众筹,三天拿下千万元融资。


但是,资本的加持,并不意味着小龙虾生意会一帆风顺。


据《江苏商报》报道, 沪小胖创始人马纪说,他从2003年开始做小龙虾生意,深刻体会到小龙虾产量的季节性限制对企业发展的影响,“四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工,把店租给别人做其他的餐饮。”


此外,小龙虾也曾深陷重金属含量高、小龙虾是一种处理过尸体的虫子等各种谣言,也对小龙虾的销量带来负面影响。


季节分批次出产,产地分散,收购的质量良莠不齐,资深的厨师重金难求,缺乏行业标准化生产和规范 …… 这些都是摆在千亿级生意的小龙虾面前急需解决的问题。


理想很丰满,现实很骨感。可以预见的是,坐拥千亿级市场的小龙虾,新一轮的行业洗牌不可避免。


部分内容来自腾讯财经、冰川思享库、吴晓波频道、江苏商报等;图片来自网络)


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文章来源:九个头条网
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