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腊肠的制作方法及配方(腊肠的制作方法及配方介绍)
发布时间:2022-05-16 08:36:14董兴紫来源:
导读大家好,小兰来为大家解答以上问题。腊肠的制作方法及配方,腊肠的制作方法及配方介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、材料:...
大家好,小兰来为大家解答以上问题。腊肠的制作方法及配方,腊肠的制作方法及配方介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、材料:瘦猪肉90公斤、白糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜(或蒜泥)150克。
2、切块:将瘦肉切成片,再切成条,最后切成0.5厘米的小方块。
3、漂:将瘦肉丁浸泡在1%的生理盐水中,定时搅拌,加速血和水的溶解,以减少成品的氧化,使其颜色变深。2小时后,取出去污染的盐水,在盐水中浸泡6-8小时,最后冲洗干净,过滤干燥。用开水烫过油脂后,立即用冷水洗净擦干。
4、腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合,按比例加入调料拌匀。腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次,使调料均匀,腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。
5、皮:盐和干肠衣要用温水泡15分钟左右。软化后内外冲洗干净,用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高,以免影响肠衣的强度。从一端将肠衣放在漏斗口(或香肠机的口)上。肠衣到了尽头,净空气,扎好,然后倒肉丁。一边填肉丁,一边从口中放出肠衣。整个套管装满后,系上端口。最后按照15cm左右的长度做一个翅膀结,分成小段。
6、风干:将香肠挂在通风处,风干半个月左右。用手指捏一下,确保没有明显变形。不要暴晒,否则肥肉会变味,瘦肉颜色会更深。
7、保存方法:保持干净无尘,用食品袋盖好,不扎袋倒挂。防尘透气,不会长霉。食用时,切片前蒸凉。味道很好。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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