实验室培育的肉类使用菠菜骨架进行更环保的加工

波士顿学院的研究人员成功地使用菠菜“骨架”作为支架在实验室中培养牛细胞，为更环保、更便宜的牛肉生产方法铺平了道路。这标志着研究人员首次在剥开的菠菜叶的脚手架周围种植肉，菠菜叶是一种可以快速生长的可食用结构。

实验室培育的肉，顾名思义，是一种培养肉，由实验室的细胞生产，而不是从动物身上收获。与传统肉类不同，实验室生产的人造肉具有环保潜力，可减少对水和空间的需求，并消除牛产生的气体。

我们距离实验室培育的肉类作为一种常见的、负担得起的食品选择上市还有几年的时间。然而，过去几年取得了重大进展，这一最新发展也不例外。该过程包括将菠菜叶剥离至其循环系统，研究人员将其称为其“骨架”。

该研究指出，在实验室中创建这样的支架“几乎不可能”。研究人员之前曾使用菠菜支架作为培育人类心脏组织项目的一部分。这一次，他们将注意力转向牛组织。根据这项研究，分离出的牛前体肉细胞可以存活长达两周，并成功分化为牛肌肉。

然而，这项工作尚未完成，该研究的主要作者 Glenn Gaudette解释说：

细胞农业有可能生产出复制传统肉类结构的肉类，同时最大限度地减少对土地和水的需求。我们证明脱细胞菠菜叶可以用作可食用的支架，在牛肌肉细胞发育成肉时培养它们……我们需要通过在叶子上生长更多细胞来制造更厚的牛排来扩大规模。此外，我们正在研究其他蔬菜和其他动物和鱼类细胞。

标签：培育菠菜

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