除夕家宴，教你8道北方“硬菜”，寓意合家欢乐，为兔年开个好头

原标题：除夕家宴，教你8道北方“硬菜”，寓意合家欢乐，为兔年开个好头

年夜家宴，教你8道北方“硬菜”，寓意合家幸福，兔年开门红。开个好头

时间过得真快，转眼又是过年了。俗话说“过了腊八就是过年”，年味越来越浓。眼看春节将至，距离万众期待的除夕还有十多天，喜悦之情溢于言表。家家户户都开始准备年货，大大小小的礼盒也被列入采购清单。

除夕对于中国人来说有着特殊的意义。家人团聚加深感情，而最能凝聚亲情的方式就是一顿丰盛的年夜饭。今天，我们准备了8道好吃又好看的热菜，寓意兔年吉祥，万事如意，家人健康，喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧！

福禄寿喜（四喜丸）

所需材料：猪肉碎、莲藕、香菇、葱、姜、鸡蛋

所需调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、十三香、香油、黄酒、花椒、八角、桂皮

生产过程：

1.莲藕去皮洗净，切成细块。将香菇洗净切成小块。大葱切成葱花和葱花，姜去皮切成姜末和姜片。取一个鸡蛋并将其打入碗中。

2、将猪肉馅放入锅中，加入少许盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉和黄酒搅拌均匀，再加入少许十三香、葱姜末提味，搅拌均匀后加入藕粉和香菇，顺时针搅拌均匀。

3、最后打入两个鸡蛋和两把干淀粉顺着一个方向搅拌，加少许香油提香，静置十五分钟左右。

4、煎锅中再放少许食用油，加热至60%左右。用手把肉馅擀成比拳头稍小的大丸子，外面沾一层蛋液。

5、将大丸子放入热油中炸熟。当它们刚出锅时不要转动它们。丸子成型后，轻轻晃动炒锅，以免粘锅底。将所有的丸子一个一个放入，炸至表皮金黄微脆，捞出。

6、准备一个大砂锅，放入适量的水，加入大葱、姜片、花椒、八角、桂皮炒香。

7、加少许盐调底味，加少许生抽、味精、鸡精、花椒、黄酒调味，加适量老抽调色。用大火煮约五分钟。

8、将丸子放入砂锅中，煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖，以文火慢炖约1小时。

9、丸子取出装盘，舀两勺原汤入炒锅，滤去渣，加少许水淀粉勾芡，淋少许香油，趁热淋在丸子上烧热，撒上少许葱花，四喜丸子就完成了。可以用生菜垫底，也可以烧几颗油菜心围边。

吉庆油鱼

所需食材：石斑鱼、大葱、姜、红辣椒需要调料：料酒、胡椒粉、猪油、蒸鱼酱油、食用油

制作方法：

1、摊位宰杀石斑鱼，将剩余的内脏和骨血清洗干净，鱼背改刀整齐。用料酒和胡椒粉均匀涂抹，去除腥味。

2、葱切段，葱切丝。生姜去皮切片，姜丝。红辣椒去根，切成薄片，切成均匀的细丝。

将洋葱、姜和红辣椒用水浸泡约十分钟。

3、将筷子放在石斑鱼的底部装盘，然后放入葱姜片，放少许猪油提香。如果没有猪油，这一步可以省略。

4、蒸锅加入适量水，烧开，将石斑鱼放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右。

5、石斑鱼捞出，倒掉多余的汤汁，葱姜去掉。在盘子的边上再淋一点蒸鱼酱油。在鱼上撒上葱、姜和红辣椒丝。

6.在煎锅中放入一汤匙食用油，加热至80%热。趁热淋在葱姜丝上。

DaJiDaLi（豉汁脆皮鸡）

所需食材：三黄鸡、葱、姜、小米椒、花椒、葱、香菜

所需调料：盐、味精、鸡精、冰糖、大酱、酱油、老抽、桂皮、当归、花椒、大料、香叶、豆豉、辣酱、红油、竹笋

生产过程：

1、三黄鸡去内脏，冲洗干净，用盐和料酒把鸡里里外外擦干净，腌制2小时左右。

把鸡翅放进鸡嘴里，把鸡爪塞进肚子里，用水洗净。

2、葱切段，香菜洗净，姜去皮切片。洋葱切细段，小米椒、辣椒切小段备用。

3、炒锅放少许油，加入冰糖炒至鸡血红色，加入葱、姜片、黄豆酱、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷炒香，加入适量适量水冲淡糖色，加少许盐、味精、鸡精、料酒调味，加少许酱油调色。

4、三黄鸡用开水焯一下，沥干水分，放入汤锅中。煮沸后，转小火煮25分钟。炖30分钟后取出。

5、在三黄鸡上抹一层干淀粉，放入70%的热油锅中，炸成金黄色时捞出沥油，压实后盛入放有竹签和香菜的盘中。

6、炒锅留少许底油，放入辣酱爆红油，加入鲜辣椒和豆豉炒香，加少许生抽调味，下葱和红油，倒入将香喷喷的汤放在脆皮鸡上即成。

五谷丰登（蒸什锦）

原料：花生仁、毛豆、小芋头、铁棒山药、紫薯、南瓜、玉米棒子、炼乳

练习步骤：

1、花生米和毛豆洗净，用剪刀剪掉毛豆的两端。

将玉米棒切成大小一致的段。

2.用钢丝球擦洗小芋头。将铁棒山药洗净，切成均匀的段。南瓜去皮切三角块，紫薯洗净。3、准备一个小抽屉，把玉米棒子、南瓜、小芋头、紫薯、铁棍山药、毛豆、花生整齐地放上，用蒸锅蒸20分钟左右，取出，用法香和兰花点缀，淋上凝露牛奶盛入小盘中，一起上桌。

团团圆圆（珍珠丸子）

所需材料：猪肉馅300克、糯米300克、西兰花1片、葱1段、姜1片

所需调料：盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，黄酒5克，生抽8克，香油2克，蚝油5克，玉米淀粉

生产过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，西兰花切成小朵，用淡盐水泡15分钟左右，捞出沥干。

糯米用约2倍的水浸泡3/4小时。

2、将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末翻炒均匀，再加入少许盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、香油调味，加少许米酒去腥，加少许生粉拌匀。

3、将泡发好的糯米取出控干水分，用干净的毛巾吸去多余的水分。

4、用双手将肉馅捏成均匀的直径3厘米左右的小丸子。挤好后放在一边。

5、在猪肉丸子表面沾上一层糯米，轻轻按压，让糯米均匀的粘在丸子上。把汤圆放在盘子里，中间留一点空隙。

6.蒸锅加入适量水，大火烧开后放入汤圆。盖上锅盖蒸约15分钟。

7、锅中放少许水，加入两茶匙盐和几滴色拉油，烧开后下西兰花。煮约30秒，取出西兰花，放在盘子外面。

8、取出汤圆，放入西兰花中，叠放整齐，装饰一下，珍珠丸子就完成了。

虎皮整肘（红烧肘）

所需材料：猪手、菜心、葱、姜、花椒、大料、桂皮、月桂叶、小茴香、砂仁、丁香

所需调料：盐、味精、鸡精、冰糖、大酱、黄酒、老抽、食用油、水淀粉、白芝麻、枸杞

制作步骤：

1、猪手用火烫一下，用温水洗净，然后用钢丝绒刷洗。

葱切段，姜切薄片。枸杞泡水。

2、炒锅放少许水和色拉油，加少许冰糖，慢火炒至冰糖融化，再炒至鸡血呈红色，加入葱花、姜片、花椒、大料、桂皮、孜然、香菜叶炒香，加入黄豆酱炒香。

3、米酒多煮一点，加入适量的老汤或清水，加少许老抽调色，大火烧开。

4、肘子放入冷水锅中，加少许米酒去腥，煮沸后撇去浮沫，趁热均匀抹上老抽。

5、炒锅中再放少许色拉油，烧热至70%左右，放入肘子炸至表面上色，捞出沥干油。炸肘子的时候注意不要溅到自己身上。6、汤中加入适量的盐、味精、鸡精，将肘子放入锅中，转小火慢炖90分钟左右，改小火焖40分钟左右。

7、肘子取出装盘，原汤取少许，滤去渣，加少许老抽上色，倒入少许水淀粉勾芡，浇在肘子上.取几个油菜心烫一下，裹在手肘上，撒少许白芝麻和枸杞。

养生小炒（时蔬）

所需材料：山药150克、西兰花150克、泡木耳50克、胡萝卜1根、藕1段、葱1段、姜1片

调料所需：盐3克、味精2克、鸡精1克、水淀粉10克、香油1克、色拉油80克

生产过程：

1、西兰花洗净切成小朵，葱切成葱花，姜洗净切成菱形片，山药去皮洗净切成均匀的片。

2.木耳撕成小朵，莲藕去皮切薄片，洗净。胡萝卜切成菱形块备用。

3、炒锅烧热倒入适量水，加入少许盐和少许色拉油，水开后将所有材料放入，水开后捞出沥干水分。

4、炒锅加少许底油，放入葱、姜爆香，倒入所有材料，开大火快速翻炒。

5、加少许盐、味精、鸡精调味，倒入少许水淀粉勾芡，倒入少许香油调味，即可食用。

爱不完（芋头丝）

配料及调料：芋头、白糖、吉士粉、白芝麻

制作步骤：

1、芋头剥去外皮，洗净，切成均匀的菱形块，用淡盐水浸泡后捞出。

2、将芋头放入锅中，撒上一把吉士粉，将芋头摇匀，裹匀。如果没有吉士粉，可以用生粉代替。

3.煎锅中再放少许食用油，50%左右热时，放入芋头块，浸泡炒约3分钟。

4、芋头完全浮起后，炸约30秒至表面酥脆，捞出控油。

5、将炒锅擦洗干净，加入少许食用油，加入一勺水，一大勺白糖，小火快速翻炒，让水分快速蒸发。

6、炒至糖浆微黄，立即离火，放入炸好的芋头块，快速翻炒均匀，撒少许白芝麻炒匀，装盘。

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