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日式烧鸟,穿串有哪些需要注意的?

发布时间:2023-01-20 13:08:35利婕莎来源:

导读原标题:日式烧鸟,穿串有哪些需要注意的?烧鸟,简单来说就是烧鸡,是以鸡肉以及鸡身上的内脏为主要食材为原料,烤制而成的串串,但除了鸡...

原标题:日式烧鸟,穿串有哪些需要注意的?

烧鸟,简单来说就是烧鸡,是以鸡肉以及鸡身上的内脏为主要食材为原料,烤制而成的串串,但除了鸡肉外,现在许多的烧鸟小摊也有海鲜、时蔬等,若是打算加入烧鸟摆摊的餐饮人们,在穿串过程中,一定要注意以下这几点。

鸡肉串是烧鸟的主打类,烧鸟摆摊定然是必不可少的。在鸡肉串穿制过程中,首先得注意角度,一般签与鸡肉呈30-45度角,这样容易穿皮,串出的鸡肉串也更加紧致,不容易在烤制过程中发生旋转问题;二是注意肉与签间的距离,一般穿串时,肉距签头大概1-2厘米,签尾距肉8-10厘米,例如鸡胸肉,将鸡胸肉切分成2-3厘米的小块,切下的自然卷成半圆形,使用方签从下方中心穿入,每串3块鸡胸肉串,串好之后整理好肉块签型即可。

除却鸡肉串外,海鲜串也开始慢慢普及,以明虾为例,穿串时主要注意这几点。一是去除虾枪尖刺,取新鲜或冰鲜的明虾,去除虾头部的虾枪尖刺,防止在穿制或顾客食用时扎伤;二是穿串时不要穿过虾头,防止虾头内容物流出,导致口感口味下降,使用圆签从虾腹部的尾巴根处穿入,让圆签尽可能从虾身中部穿过,这样穿制可以让虾整体平直,在烤制的时候不会卷曲。

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