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为什么你的厨房需要高压锅

发布时间:2021-06-23 13:50:54来源:

他们是烹饪界的魔术师。压力锅往往是烹饪秀比赛的明星电器。只有一个小时的时间,好斗的参赛者用它们来烹饪通常需要整个下午才能完成的食物。虽然它可能看起来很神奇,但它的工作原理背后是一门科学。

我喜欢把压力锅看作是喷气燃料的慢炖锅。他们生产嫩多汁的肉和美味的肉汤,就像他们的同行一样,但速度更快。我在压力锅里用了 45 分钟就煮熟了干花豆。与他们在炉子上做饭需要 4 小时以及在我的慢炖锅里做饭需要 8 小时(或更长时间!)相比,你会看到这是多么节省时间。

让我们探索不同类型的压力锅,当然还有它们的工作原理。

压力锅的种类

尽管有许多不同类型的压力锅——从炉顶版本到速溶锅——它们都或多或少具有相同的基本功能。它们都由一个带盖密封的金属锅和一个位于顶部的减压阀组成。

电子版本通过加热板产生热量,而炉顶模型从炉子中获得热量。电压力锅也有自动压力传感器,而炉顶版本的顶部有压力表。

为什么高压锅这么快

现在,我们进入科学。一锅开水,水温只能达到华氏212度(100摄氏度),再热不过了。这是因为水在 212 度时变成蒸汽并释放到空气中。

在压力锅中,蒸汽被困住,每平方英寸产生 10 到 15 磅的压力。这会导致水在沸点以上保持液态,从 212 到 250 华氏度(100 到 121 摄氏度)。高压还会迫使水进入食物,使其多汁。

高温使食物很快煮熟。温度每升高 41 华氏度(5 摄氏度),烹饪时间就会减半。对您来说,这意味着晚餐比以往任何时候都快。

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