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菜谱家常菜100道硬菜(菜谱家常菜)

发布时间:2022-06-28 04:25:29韦会爱来源:

导读大家好,小龙妹来为大家解答以上问题。菜谱家常菜100道硬菜,菜谱家常菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!糖醋排骨料排骨500g,姜1...

大家好,小龙妹来为大家解答以上问题。菜谱家常菜100道硬菜,菜谱家常菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

糖醋排骨料

排骨500g,姜15g,捣碎,花椒0.5g,植物油200ml(食用量25ml),熟植物油或芝麻油5ml,红糖75g,醋25ml,料酒15ml,盐2.5g,鲜汤或水600ml,熟芝麻5g(可省略)。

工作方法

1.将肉多的小猪骨头洗净,切成约4厘米长的段。

2.将汤锅里的水烧开,然后将排骨放入锅中,加入姜、胡椒粉、料酒;煮沸后捞出浮沫,继续中小火煮1小时20分钟。当肉能离开骨头时,就可以捞出来沥干。

3.炒锅放火上,放油烧至七成热。下排骨煎2-3分钟左右,至棕红色时捞出。注意煎的时间不要太长,以免肉硬。

4.然后洗锅,放入排骨,加入鲜汤、红糖、盐和少许料酒,用中小火烧至汤汁快干,加入醋翻炒至收汁、油亮。倒入少许熟油或香油,翻匀,冷却后装盘,撒上熟芝麻,即可食用。

家常麻辣鸡料

鸡肉、花生(炒)、盐、葱、蒜、干辣椒、白糖、鸡精、姜、胡椒粉、料酒、植物油(花生油)。

工作方法

1.将鸡洗净,切成2-3cm的块,放入碗中,加入料酒,拌入盐,腌制20分钟。

2.姜、蒜切片,葱切段备用。

3.将干辣椒切成小块备用。

4.锅中倒油,烧热,放入几片,略炒。煎至金黄色,沥干水分。

5.再次放入锅中,大火煎至表面金黄,肉质酥脆,然后将锅中的油沥干备用。

6.锅内留底油,大火烧热,放入姜片、蒜片爆香,再放入剁碎的干辣椒、花椒,小火翻炒至麻辣。

7.将炒好的鸡块翻炒。

8.最后放入炒好的花生,撒上鸡精、糖、葱,搅拌均匀,出锅!

炒番茄和鸡蛋材料

6个西红柿,4个鸡蛋,洋葱,盐,糖,香油。

工作方法

1.将水烧开,将西红柿放入沸水碗中片刻,立即取出放入冷水碗中,利用热胀冷缩快速剥去西红柿皮,将西红柿切块备用,将鸡蛋打散,葱切碎。

2.热锅热油,放入葱花炒香,加入蛋液,稍凝固,翻炒后盛出待用。

3.将西红柿放入锅中,用铲子将西红柿碾碎,煸出汤汁,加入鸡蛋,反复煸炒,加盐:糖=1:2,拌匀,轻香油即可食用。

材料:紫茄子、青红椒、姜、蒜、葱。

配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、香油、水。

工作方法

1.将茄子切成条状,用盐水浸泡十分钟,然后捞出沥干,撒上一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹上一些干淀粉,可以使茄子在油炸时少吸油)

2.锅里放适量油,七成热,将茄子炒熟。保持中火,不断翻动以免煎糊。捞的时候用勺子压一下炸好的茄子,控制一些油。

3.炒锅留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油),放入姜蒜炒香。

4.加入郫县豆瓣酱(火要小以免炸糊)

5.炒青椒。

6.将炒好的茄子翻炒。

7.最后倒入事先调好的酱料(盐、淀粉、酱油、生抽、蚝油、醋、糖、香油、水),翻炒均匀。

腌鱼材料

草鱼90克,酸菜350克,辣椒15克,大蒜10克,生姜10克。

工作方法

1.将鱼切洗干净,劈头,将鱼骨折碎,将鱼斜刀换成薄片,将酸菜切成薄片,取出鸡蛋与干细豆粉混合,制成蛋清豆粉。

2.油烧至五成热时,放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香,放入青菜煸炒,加入鲜汤,大火煮鱼头、鱼刺片,打浮沫,煮料酒,加盐、胡椒粉调味,继续煮。

3.将鱼倾斜成3毫米厚的去皮鱼片,放入碗中,用四川盐、料酒和味精调味,然后浸泡

4.最后,当油烧至五成热时,放入剁椒翻炒,然后立即倒入汤锅中煮几分钟至鱼块生,再加入味精调味提鲜,然后倒入汤碗中。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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