韩寒宁波店关门 韩寒餐厅很高兴遇见你试水一年遭讨债

2014年初，韩寒和两位朋友(一名是国内知名文学网站创始人，曾一手捧红宁财神、安妮宝贝等等。另外一名是有享誉餐饮界的米其林星级厨师、美食家)一起成立了上海烨飨餐饮管理有限公司，创建了“很高兴遇见你”餐饮品牌。

　　这家店在宁波的口碑并不好

　　韩寒这家店在宁波的关张并不是没有先兆。

　　记者在8月份就注意 到，东论上有食客发帖称去“很高兴遇见你”吃饭，酸辣粉里发现有虫子。“当时的服务员态度不好，发帖之后店长发来道歉信，说自己一个月之前刚加入团队，管 理经验不足，之后很快就辞职了，说店也快关掉了。”发帖人母先生告诉记者，当时看上座率和管理情况，就觉得这家店名气盖过了实力，而对于店面环境和食物品 质，母先生并没留下深刻印象，唯一有印象的是菜名和价格。

　　“叫什么‘你没吃过我的豆腐’、‘纸牌屋肋棒’、‘良心酸辣粉’……吃了之后没觉得特别好。”母先生告诉记者，当时他们冲着周三某银行信用卡搞对折活动去吃的，“如果不打折，价格不便宜，一顿饭下来也要四五百元，而且分量非常迷你。”

　　昨天，宁波店供货商去杭州讨债的消息也让宁波美食圈感受到了震感，一大早美食圈就在网上聊开了。“无证经营罚28万，当头一棒”“性价比太低”“走文艺小清新路线却开在了地下一层，定位不明晰啊”“又贵又不好吃，朋友说去吃我都劝阻了”……

　　去 年开业不久，网友“菁菁0574”就和一大帮吃货去“探店”，“冲着韩寒的名气去的，店面不是很好找，感觉不过是换了个‘韩寒风格’的菜单名称，味道并不 具有优势，而且不太适合宁波本地口味，偏咸。”“菁菁0574”长期混迹在宁波美食圈，哪里有新店开业，哪里有小店“名声在外”，她和一帮吃货朋友都会顺 着美食的香气寻店而去。

　　业内声音

　　不好吃就是不好吃

　　名人开店容易火也容易败

　　记者了解到，名人餐饮店在宁波并不只有韩寒一家。

　　上海知名主持人丁晓峰和合伙人把“辣府”开到了宁波和义大道，专注火锅不停歇。

　　南京80后作家张嘉佳把“卷福”开到了钱湖天地，专做各种口味小龙虾，被称为“小龙虾男神”……这两家店，味道暂且不论，记者查看评论发现两个点，一个是大多是冲着名头去吃，另外一个是粉丝觉得有点贵。

　　这些自带“粉丝流量”的名人餐饮店，吸引客群是不是更有先天优势?连锁店面铺起来是不是更容易?记者采访了宁波小而美餐饮分会会长潘永健。

　　“名人开餐饮店是把双刃剑。”潘会长说。

　　“名 人开店，自带的粉丝拥趸，前期很受关注，也很容易火起来。”潘会长说，但是餐饮业是一个注重纯粹感官体验的行业，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。粉丝去 捧场，期待值很高，结果一吃发现味道一般，落差很大，而特定客群的语言和观点又很犀利，包容度比较差。如果名人餐饮店在经营过程中出现了一些小瑕疵，可能 同样因为名人效应而把这些问题无限放大，造成的负面影响对餐饮管理企业来说也是难以估量的。”

　　潘会长告诉记者，围城外的人看着餐饮这行很容易，想进去;而围城里的人做起来却是步步惊心，“餐饮行业的管理是从定位、环境、食材、卫生状况、服务质量一个又一个细小的环节一点点抠出来的，管理跟不上，任何一个小问题都可能引发大风暴。”

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