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中式面点制作工艺心得体会(中式面点制作方法)

发布时间:2022-09-27 23:38:26司空兴鹏来源:

导读您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。中式面点制作工艺心得体会,中式面点制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...

您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。中式面点制作工艺心得体会,中式面点制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。

2、在摄氏20度下,一般需要2个小时。

3、注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。

4、老人孩子都喜欢。

5、看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

6、 第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。

7、 七:开吃,不过不要撑着啊。

8、 2》包子 配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备 方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。

9、 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。

10、软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。

11、和好面后盖一块湿布醒着。

12、 3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。

13、 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。

14、 注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。

15、都码好就ok了。

16、一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

17、 3》做包子 原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。

18、 做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。

19、兑好碱揉均。

20、加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。

21、猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。

22、 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

23、 4》做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml 制作: 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。

24、 2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。

25、 3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。

26、直至面团光洁润滑。

27、 4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。

28、 第二步:馅制作 首先,肉、菜比例要适当。

29、一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。

30、5为宜。

31、   其次,不要把菜汁倒掉。

32、据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

33、为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。

34、若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。

35、这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。

36、菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。

37、用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

38、   最后是肉馅。

39、将猪肉按肥瘦3:7匹配。

40、将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。

41、在搅肉过程中要加适量的生姜水。

42、同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。

43、上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。

44、上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。

45、上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。

46、之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。

47、最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

48、 第三步:包 将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

49、 2、皮包馅,捏成细花纹的包子。

50、底垫白纸,放温暖处醒45分钟。

51、 第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

52、 5》灌汤包子的做法。

53、 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。

54、直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。

55、其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

56、 2:面要摔。

57、摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中) 3:杆皮大家一般都会就不用多说了。

58、面和好就是陷了。

59、灌汤包子陷的配料是一定的。

60、都是用秤来称(秘方不意多说。

61、大家见量)一般都是按十斤计算。

62、然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。

63、 4:再说包法。

64、会发面包子不一定会死面包子。

65、但是会死面包子一定会发面包子。

66、我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。

67、其特点是提起似灯笼。

68、放下象菊花。

69、皮薄陷大。

70、灌汤流油。

71、软嫩鲜香。

72、 6》三香包子 原料:   精面粉250克,面肥、碱适量,鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

73、 制作方法:   蒸。

74、精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。

75、小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。

76、将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重20克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可。

77、 风味特色:   造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。

78、 技术要领:   面团加碱必须适量,发成“大酵面”。

79、 7》排骨包子   包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,北方是以猪肉大葱馅最为常见,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。

80、最有名的是天津狗不理。

81、南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。

82、至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色,种类繁多,不胜枚举。

83、我要介绍的这款包子可能鲜为人知,但它别具匠心,风味独特,让我们从众多的包子中,找到新的感觉。

84、   去年国庆前夕,去了一趟大连,对这座美丽的海滨城市我是故地重游。

85、大连的三嫂每天要去劳动公园练健身球,休息时球友之间却互相传授厨艺。

86、一位大嫂教了一道排骨包子,三嫂回家对三哥一讲,两人就上菜市场买了二斤排骨,各种配料,如法泡制。

87、   美味排骨包子大体是这样:将新鲜的排骨洗净控干水分,再剁成小块。

88、用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。

89、面皮用温水和自发面,面要揉匀揉透。

90、等面醒发泡后待用。

91、另外准备扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗净,将其整根整根地上笼屉蒸熟,凉后把扁豆剁成蓉。

92、一切准备就绪,每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。

93、包好的包子,上笼屉先用小火蒸数分钟,然后用旺火蒸二十五分钟,蒸熟后不要忙着打开锅盖,闷一会儿为好。

94、当揭开盖时,一股香气扑鼻而来,顿时使人馋涎欲滴,食欲大增。

95、美味排骨包子肥而不腻,百吃不厌。

96、我虽患糖尿病也吃好几个,儿子吃了六个赞不绝口。

97、中国是美食之国,本来很寻常的食品,经过有心人的发掘培植,就会让人耳目一新,我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。

98、如果您感兴趣的话,不妨按我的介绍试验一下,有志者开一家美味排骨包子铺,将与南翔小笼齐名,也未可知。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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