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陕西面皮调料配方(这样配更好吃)

发布时间:2022-05-21 03:21:36江黛骅来源:

导读大家好,小兰来为大家解答以上问题。陕西面皮调料配方,这样配更好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、辣椒油准备:色拉油1kg...

大家好,小兰来为大家解答以上问题。陕西面皮调料配方,这样配更好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、辣椒油准备:色拉油1kg,辣椒粉60g(细粉为好),辣椒油30 - 35g,芝麻15g。步骤A,测试油温:将1kg色拉油倒入锅中,加热,2-3分钟后用芝麻测试油温;不断往锅里放少量芝麻,观察是否有单颗快速转动的芝麻。如果芝麻放入油中没有反应,继续加热油温;直到单个芝麻快速转了一个大圈;然后关火!关火后,等待数十秒,加入芝麻和辣椒油粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟。用辣椒粉一点点测试油温,直到辣椒粉的颜色没有明显变化,再将辣椒粉全部放入油中;如果辣椒面放入锅中,颜色直接变白,说明油温过高!想要凉皮好吃,必须在辣椒油上下功夫,辣椒油决定了凉皮的味道!一个以前做凉面的朋友,生意一天没起色,来找我学了个辣椒油。结果他的生意发生了实质性的变化,可见辣椒油在冷面中起到了不可否认的作用!

2、醋-水:可以用老陈醋做凉皮。另外,用老陈醋的时候,一定要加适量的白糖,才能知道老陈醋的酸度。这样会更好。记住老陈醋是发酵醋。醋放多了会酸,吃多了对胃有一定影响。醋和水的比例是1,333,601。

3、大蒜水:将大蒜切成小块,用冷水稀释。将4-5粒蒜捣碎或切碎,加入半碗凉水,加入少许盐。

4、酱油水:烧开半碗水,放入酱油半碗,放入醋,放入胡椒粉,煮3分钟。

5、芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加四分之一碗水,搅拌一会儿,加少许盐;

6、然后把黄瓜切成丝。绿豆芽可以煮到八成熟,基本上半分钟就熟了。买成品面筋,切成丁。

7、以上准备工作全部完成后,将面团切成条状,放入盆中,先加入酱油水,再加入蒜水,蒜水比酱油水少,再加入1茶匙芝麻酱,最后加入1茶匙辣椒油,再加入1茶匙调味水,然后加入绿豆芽、面筋片、黄瓜丝等辅料,搅拌均匀,再放入盘中,摆一个小姿势,就大功告成了!

8、凉皮的必不可少的香味就是辣椒油和调味水,所以要想让凉皮好吃好喝,就要对辣椒油和调味水进行改良。凉皮市场竞争激烈。冷面的竞争归根结底是辣椒油的竞争。谁有好的辣椒油,自然就有好的凉面。我目前在经营一家冷面店,生意很好,我家的辣椒油是必须的。辣椒油的味道主要取决于制作时加入的调料的配方,不同的调料配方会产生不同的味道效果。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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