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今日腊肉的腌制方法烟熏(腊肉的腌制方法)
发布时间:2022-07-04 08:48:58夏侯丹宽来源:
导读大家好,小良来为大家解答以上问题。腊肉的腌制方法烟熏,腊肉的腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、选肉最好选猪的前腿...
大家好,小良来为大家解答以上问题。腊肉的腌制方法烟熏,腊肉的腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、选肉最好选猪的前腿和后臀。这两块肉一肥一瘦,势均力敌。但是对于四川和湘西的老百姓来说,猪的全身都是珍贵的,各个部位都可以用来做腊肉。
2、把腌肉分成一斤半左右,容易入味,容易挂。将盐均匀的抹在肉上,然后放入密闭的容器中腌制一周左右,再取出。除了盐,其他的调料会根据当地口味在不同的地方添加。比如四川人和湖南人会加辣椒,广东人会加适量白糖和家酿米酒。
3、或者将熏制风干后的湘西腊肉挂在火堂(农民用来烧柴取暖的堂屋)上方,熏制三个月。烟熏腊肉有很浓的腊肉香气,但烟熏味不重,这就是湘西腊肉的美。
4、四川腊肉有两种做法。一种是用湿松柏树枝轻烧发出的烟来熏一个月左右。这种肉叫腊肉或熏腊肉;另一种是将腌制好的肉放在通风处自然风干,称为风干肉或腊肉。据厨师介绍,风干肉的香味可以达到烟熏腊肉的60%到70%。
5、广东人做的腊肉大多是自然风干的。考虑到北京气候干燥,大部分人都没地方做腊肉的客观条件,厨师建议北京普通人在家做风干肉比较现实可行。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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