铜锅涮肉底料(铜锅涮肉)

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1、作法： (1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

2、 (2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3、 (3) 把虾仁加入汤内。

4、 (4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5、 (5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

6、 特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

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