为什么螃蟹煮熟之后会变红色（螃蟹煮熟之后会变红色的原因）

大家好，小兰来为大家解答以上问题。为什么螃蟹煮熟之后会变红色，螃蟹煮熟之后会变红色的原因很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、螃蟹的硬壳下面有一层真皮层，里面散布着许多色素细胞。决定螃蟹颜色的是色素细胞。

2、在螃蟹的这些色素细胞中，有很多含有虾青素的细胞。当它与不同种类的蛋白质结合时，呈现蓝紫色或青绿色，称为虾青素。

3、一旦进入高温环境，蛋白质发生变性，从虾番茄红素中分离出来，其他色素大部分分解。只有不怕热的虾红素被保留下来，变成熟螃蟹的颜色。

4、螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化和各种癌症的人有很好的滋补作用。不过，肠胃不好的人吃螃蟹要小心。一不小心就容易拉肚子，好吃的应该够了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！