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麦芽糖糊精(关于麦芽糖糊精的介绍)

发布时间:2022-06-20 11:21:05贺涛咏来源:

导读大家好,小伟来为大家解答以上的问题。麦芽糖糊精,关于麦芽糖糊精的介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、麦芽糊精是一种介于...

大家好,小伟来为大家解答以上的问题。麦芽糖糊精,关于麦芽糖糊精的介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品,商品英文简称MD。

2、外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末,无肉眼可见杂质,具有特殊气味,味道上不甜或者微甜。

3、具有广泛用途。

4、 1970年,Ueberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精。

5、美国的定义是:玉米淀粉原料经过水解转化、喷雾干燥而获得的碳水化合物产品。

6、中国的定义是:以淀粉或淀粉质为原料,经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。

7、其系列产品根据DE值的不同,常见的产品规格有:MD10、MD15、MD20等。

8、麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系,因此DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。

9、一般而言,麦芽糊精的水解程度越高,DE值越大,产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大;而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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