伊利诺伊大学科学证实消费者讨厌煮过头的猪排

在所有可用的肉制品中，猪肉可能是最常煮过头的，其原因与偏执和过时、过度热心的最低烹饪温度建议有关。尽管官方的最低烹饪温度已经降低，但猪肉仍然经常被烹饪到过高的温度，这促使一项新的研究调查人们是否能分辨出差异。

根据伊利诺伊大学的一项研究，答案是肯定的。研究人员将根据农业部之前 160F 最低温度推荐标准烹制的猪肉与新的 145F 温度推荐标准进行比较，发现人们“强烈”偏爱后者。

尽管两种温度建议之间的差异很小，但研究发现，在较低温度下烹制的猪排多汁，口感更好，嫩度更高。这些差异转化为消费者满意度的提高，证实了许多人已经知道的事情。

研究表明，尽管猪肉的 pH 值、颜色和大理石花纹存在差异，但烹饪温度偏好仍然存在。在较低的 145F 温度推荐下烹饪猪肉时，较高的 pH 值通常与多汁的熟肉有关。无论 pH 值如何，消费者都更喜欢在较低温度下烹制的猪肉。

伊利诺伊大学动物科学系副教授和研究合著者 Anna Dilger说：

我们认为更深的颜色和更多的大理石花纹应该会带来更好吃的猪排，但这不是消费者告诉我们的。无论颜色和大理石花纹如何，他们对煮熟至 145 的猪排给予最高评价。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！