早上好最新图片25张(早红桔)

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1、1嫩土公鸡宰杀拔净毛剖腹除内脏留作用 斩鸡爪戳破鸡眼洗净沥干水份剖脊骨再脊骨斩3刀能破皮 拍松颈骨纳盆用部姜片、葱节、料酒4克精盐腌渍30钟;250克早红桔剥皮皮留用 撕桔络除桔核即桔酪 2净锅置火放入熟鸡油烧热入面粉调入2克精盐2克味精炒匀至熟再放入桔酪炒桔酪酱起锅盛入盆3炒锅置旺火放入花油烧至六热腌渍入味鸡搌干水入锅炸至色呈桔黄捞沥净油鸡脯朝放入桔酪酱盆再加入剩余姜片、葱节、料酒、精盐、味精、香叶剥鲜桔皮用棉筋纸封口笼用旺火蒸约2至鸡肉酥烂取掉封口纸拣桔皮、香叶、姜片、葱节鸡拖入圆盘四周围150克剥皮鲜桔瓣花形即制作关键:1选料制作菜必须精选原料鸡应选择肥壮肉土鸡鸡能太嫩、太瘦否则烹制鸡皮容易裂;能太否则鸡肉易酥烂桔应选用市较早洞庭红桔洞庭红桔酸甜适度且涩味2初加工原料初加工鸡能弄破皮且定要戳破鸡眼睛免油炸眼球爆裂溅起热油伤另外洞庭桔须净皮、核取桔瓤否则影响菜风味3腌渍色菜熟制前需腌渍既能除异腥增加香味同算初步调味腌渍要掌握精盐用量若放使鸡肉蛋白质变性延鸡肉熟间;若少放则鸡肉味用油炸鸡色应掌握火候油温高致使鸡肉颜色深甚至鸡肉炸煳;油温低则难鸡炸至呈桔黄色4炒桔酪酱炒制桔酪酱首先应面粉炒熟、炒透未炒透加入桔酪炒制面粉糊化团影响炒制酱炒制桔酪酱能火否则桔酪酱产苦味影响菜质量5熟制蒸制桔酪鸡需用2较间才能保证菜鸡肉酥烂、桔香浓郁外装鸡盛器定要用棉筋纸封口否则笼锅汽水滴入菜肴影响菜口味。

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