牛河梁遗址(牛河)

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1、牛河，牛是牛肉，河是河粉好吃~~牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。

2、 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

3、在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

4、 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。

5、通常煮法是放汤，或炒制。

6、炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

7、干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。

8、然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。

9、干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。

10、要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。

11、油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。

12、因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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