鱼丸怎么做好吃（鱼丸做法）

大家好，小兰来为大家解答以上问题。鱼丸怎么做好吃，鱼丸做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、材料：选择体重1.25 ~ 2.5公斤，肉质厚实鲜嫩的鱼。

2、刮肉：将鱼宰杀洗净，从尾部到颈部，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，冷藏后再刮鱼。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度为45度，这样才能把鱼刮成薄片。将刮下的鱼浮在清水中，去除血筋和浑浊的杂质，使鱼变白，再用干净的新纱布过滤水。

3、剁：把鱼平放在案板上，用双刀有节奏地、顺序地剁，直到鱼微微变白，摸起来有粘性，但要注意剁得彻底，使鱼全部变成泥。这种工艺也可以用绞肉机操作，但是加工出来的鱼丸口感差。

4、搅拌：将鱼酱放入容器中，先加入70%左右的清水，总量约为鱼的1.7倍。用竹筷把鱼浆刮开，糊成粘稠的糊状，再加入辅料。用力打浆后，鱼糜蛋白会变得透明。

5、挤丸子：将铁锅口清洗干净，装满清水，准备一把边缘光滑的勺子。左手拿着鱼糜，从虎口中挤成圆形颗粒，右手用勺子接住，放入清水锅中。动作要干净利落，鱼丸形状要圆润，光泽度要高。挤出来的鱼丸要用清水浸泡半小时左右，这样可以防止煮的时候粘锅。

6、煮(或炒):用猛火煮(或炒)负丸子，鱼丸只烫不熟，时间长了会变味。做菜的时候，也要防止水开得太大，以免撞碎鱼丸。鱼丸煮至熟透后，即可出锅，这时就成了成品。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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