蚕豆的营养价值（带你深入了解一下）

大家好，小兰来为大家解答以上问题。蚕豆的营养价值，带你深入了解一下很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蚕豆是世界上第三大冬季食用豆类作物。蚕豆营养价值高，蛋白质含量25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维生素、钙和铁。此外，蚕豆作为固氮作物，可以将自然界中的分子氮转化为含氮化合物，增加土壤含氮量。

2、蚕豆营养极其丰富，平均蛋白质含量达30%。蚕豆蛋白中含有各种氨基酸。八种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸外，其余六种都很高，尤其是赖氨酸。

3、蚕豆中淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，硫0.23%，磷1.2%，铁0.5%，镁0.14%，钙0.19%。它也是维生素和烟酸的重要来源。因此，相对于大豆高蛋白、高脂肪的特点，蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、富含淀粉的作物。

4、蚕豆(Vicia faba L，学名)，别名“南豆”、“胡豆”，属豆科、豌豆属，为一年生或多年生草本植物。

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