奶酪博士创始人陈昱桦：奶酪棒市场已过了去库存的阶段

中国商报（记者 周子荑）4月20日，由中国副食流通协会指导、奶酪博士参与起草的《儿童干酪和儿童再制干酪》团体标准（以下简称团体标准）正式发布。团体标准发布的初衷是什么？有何亮点？奶酪市场发展前景如何？奶酪博士又有何规划？

针对以上问题，奶酪博士创始人陈昱桦接受了记者的采访。

奶酪博士创始人陈昱桦。（图片由企业提供）

儿童再制干酪要求干酪比例大于等于55%

对于团体标准的发布，陈昱桦表示，团体标准是对国家标准的补充，且是比国家标准更高的标准。团体标准发布的初衷是推动奶酪行业进步。

奶酪博士为什么能牵头推动团体标准的发布？陈昱桦表示，在2021年以前，市面上的奶酪棒以15%干酪含量的奶酪棒为主，奶酪博士推出的第一款奶酪棒将干酪含量提升到55%，之后连续推出干酪含量66%的白金奶酪棒及羊奶酪棒，引领高比例奶酪棒市场。

中国商报记者了解到，2022年12月正式实施的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（以下简称新国标）要求再制干酪的干酪含量必须大于50%，开启了我国奶酪行业的新时代。

而团体标准则是在新国标基础上，从食材的选用，理化、微生物、污染物指标，以及食品添加剂和食品营养强化剂的使用等核心内容方面进行更为严格的要求。

尤其是儿童再制干酪，要求干酪比例大于等于55%，不额外加水稀释，同时必须添加维生素D等两种或两种以上营养强化剂。其为行业提供了标杆性指导，也为家长选择高品质产品提供了很好的参考标准。

C端奶酪市场中80%为儿童奶酪

当前的奶酪市场处于什么阶段，奶酪博士未来又有何发展规划？

陈昱桦表示，近几年，国内C端奶酪市场快速发展，市场规模从2017年的40多亿元扩大到2022年的131亿元，2023年略有下降，但仍有110多亿元。拉长周期来看，奶酪仍是国内较好的食品赛道之一，有很好的发展前景。

对于前几年奶酪市场出现的“价格战”， 陈昱桦认为，之前奶酪市场的“价格战”或是阶段性问题，可能是当时市场供需不太平衡导致的。但去年下半年以来，奶酪棒市场的整体价格比较稳定。从总体来看，奶酪棒市场已经过了去库存的阶段。

陈昱桦补充说，常温奶酪棒能让奶酪产品分销到更多网点，它上市后确实把奶酪棒市场价格拉低了一些。但奶酪作为“奶黄金”，本身成本还是较高的。综合来看，不同的产品有不同的定位，提高整体渗透率是行业未来面临的最大挑战和机会。

而对于奶酪博士的未来规划，陈昱桦表示，奶酪博士自身定位很清晰，即聚焦儿童奶酪市场。“在目前的C端奶酪市场中，儿童奶酪产品仍是主力，几乎占到市场80%的份额，有很大的发展机会。因此，奶酪博士将聚焦儿童奶酪市场。”

“针对儿童奶酪市场，奶酪博士将推出奶酪和‘奶酪+’的一系列产品，包括佐餐等。”陈昱桦说，今年公司将上新20余款产品，目前有部分产品已经上市。

中国商报记者了解到，奶酪博士旗下产品分为四大系列：即食奶酪系列，包含原有产品线小圆奶酪、新鲜奶酪，及奶酪棒、小方奶酪等；佐餐奶酪系列，包含奶酪片、奶酪碎、涂抹奶酪酱等；全新“小博士”儿童高钙食品系列，包含饼干膨化类、主辅食、乳制品、肉制品、营养品等共5大品类；以及专业餐饮系列。

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