烹饪菲力牛排的一个技巧

吃一块做得很好的肉，尤其是标志性的菲力牛排，有一些内在的满足感。从技术上讲，菲力牛排是从里脊末端切下来的，非常嫩，非常受欢迎。虽然有些人把牛排留给专业人士，只在外出就餐时才吃，但没有必要将您的享受限制在闷热的餐厅里享用昂贵的一餐。

如果您对烹饪过程不完全有信心，购买菲力牛排可能有点吓人 - 毕竟，它不是最便宜的肉块。然而，只要按照这些简单的步骤，你就会在不知不觉中吃到完美烹制、烤得漂亮、画面完美的菲力牛排。事实证明，一个完美的菲力牛排的诀窍就是你用来煮牛排的黄油和香草。

我们与纽约市Cantina Rooftop的厨师 Saul Montiel讨论了在家烹饪鱼片时要遵循的最佳技巧。“我总是从为我当地的屠夫或市场采购最优质的肉开始，”蒙蒂尔说。“我会在这个食谱中使用大约 8 或 10 盎司的鱼片。烹饪这个切块的最佳方法是用新鲜的百里香和大蒜在黄油中煎牛排。一旦牛排两面都烧焦，你就完成了它在烤箱中关闭，直到达到所需的内部温度。”

你有它：一点黄油和草药可以有很长的路要走。以下是购买和烹饪菲力牛排时需要注意的更多提示，以及分步烹饪指南。

购买菲力牛排时应该注意什么?

“菲力牛排是你能买到的最贵的牛排，所以你必须确保你的钱是明智的，” Feel Good Foodie的 Yumna Jawad 说。“因为它比其他牛排更嫩，所以要在牛排上寻找带有浅大理石纹的鲜红色。你不想在牛排上看到任何银皮或大块脂肪。”

你应该在烹饪之前给菲力牛排调味吗?

蒙蒂尔、贾瓦德和Telefèric Barcelona的行政总厨 Oscar Cabezas同意：菲力牛排应该在上锅前调味。

“为了避免可能的出血，菲力牛排应该在烹饪前调和，”Cabezas 说。“西班牙人在整个烹饪过程中都会大量加盐，并在最后保留现磨黑胡椒粉。一点橄榄油可以提供一些很好的脂肪。”

无论您选择用黄油还是橄榄油烹制牛排，提前调味都会有所不同。

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