豆豉怎么做的做法大全（怎么做豆豉）

大家好，小兰来为大家解答以上问题。豆豉怎么做的做法大全，怎么做豆豉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、筛选大颗、饱满、无皱纹、有光泽的黑豆，洗干净，按水与豆比为2:1的比例在水中浸泡一夜，直至黑豆膨大、无皱纹、表皮不易脱落。

2、用常压锅煮2小时，停火后再焖2小时，这样煮出来的豆子熟而不烂，里面没有心。烧开后迅速捞出豆子漏水。煮豆子用的水太少了。煮豆子用的水不要倒掉。加盐，放冰箱里备用。

3、把稻草铺在锅底(如果没有稻草，可以用竹制容器代替)，然后把已经漏水的豆子铺在稻草上(不要太厚)，最后再铺一层薄薄的稻草，直到发酵。大概要三四天，不要太久，时间长了就酸了。发酵的豆子上覆盖着一层白色。如果你用筷子翻动它们，你会感觉到豆子之间有粘稠的液体。

4、将发酵好的豆角取出，加入适量的花椒、姜、蒜、花椒粉之类的，搅拌均匀，然后将准备好的豆角放入坛子中，加入少许白酒，表面撒上盐。每个罐都要灌满，罐口一定要压紧，不能淹罐。

5、把密封好的豆罐放在室外或屋顶，晚上让它在阳光下暴晒，利用昼夜温差的变化，加速生化反应。经过一周的暴晒，豆色焦黄有光泽，豆豉味鲜咸，豆豉香可口。

6、暴露后放入冰箱冷藏5-7天左右就可以吃了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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