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水鱼的做法大全(甲鱼怎么做好吃)

发布时间:2022-05-24 14:45:23澹台裕庆来源:

导读大家好,小兰来为大家解答以上问题。水鱼的做法大全,甲鱼怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、冰糖蒸甲鱼2、(1)材料:...

大家好,小兰来为大家解答以上问题。水鱼的做法大全,甲鱼怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、冰糖蒸甲鱼

2、(1)材料:甲鱼(750克)、酱油(30克)、小葱(10克)、冰糖(30克)、姜(5克)、猪油(精制)(40克)、黄酒(25克)、花生油(35克)、盐(2克)。

3、(2)将甲鱼仰面朝天,待其头部伸出,迅速用手指捏住其颈部,用力拉出,迫使其背壳伸出颈骨,放血后浸泡在90热水中;

4、(3)当龟壳上盖着白色衣服时,取出,用冷水去掉腹部、腿部、裙边的白色薄膜,用扫帚刷掉背壳上的黑色衣服;

5、(4)然后剖腹取出内脏,切去头、尾、爪尖,再平均切成8块;

6、(5)甲鱼块放入锅中焯一下,捞出,用清水洗净,撕去血筋、备好的块和黄油;

7、(6)炒锅烧热,在抹油的锅中放入花生油,加热至八成热,放入葱结、姜片爆香,推甲鱼块(肚朝下),用黄酒煮,盖上锅盖小火煨;

8、(7)加入清水750毫升,煮沸3分钟,再用小火盖焖25分钟左右;

9、(8)待鱼块松软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,然后加盖焖20分钟左右;

10、(9)炖至鱼及裙边软糯,再用猛火收汁,一边抖锅一边舀起卤汁浇在鱼块上;

11、(10)卤汁粘稠时,倒入熟猪油,然后中火拌油,摇锅至卤汁呈胶状,倒入熟猪油,摇锅。

12、莲花龟

13、(1)材料:甲鱼500克、枸杞30克、红枣30克、荷叶50克、大葱10克、酱油10克、花椒3克、猪油20克。

14、(2)甲鱼宰杀洗净后,去血,切成小块;

15、(3)清洗红枣和枸杞;

16、(4)将荷叶洗净,铺在蒸笼中;

17、(5)将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉混合,放在荷叶上,放入笼中蒸12分钟,取出,撒上葱花;

18、(6)另起锅放在火上,加入猪油,烧至五成热,将热油倒在甲鱼块上。

19、砂锅炖甲鱼

20、(1)配料:甲鱼1000克,母鸡1000克,火腿25克,冬笋25克,油菜心25克,生姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,香葱10克。

21、(2)将甲鱼放在案板上,背部朝下,头伸出,用筷子引它咬,然后右手拿刀,剁掉它的头和脖子,放血;

22、(3)母鸡宰杀洗净,剁4大块,熟火腿切块;

23、(4)将冬笋去皮、洗净,切成直段;

24、(5)将菜心清洗干净,切成字块;

25、(6)将葱、姜洗净拍松;

26、(7)取勺子,加水,置火上煮沸,将甲鱼放入水中煮沸;

27、(8)捞出甲鱼后,刮掉裙边的黑皮和腹部的粘液层;

28、(9)用刀沿裙边和背甲边缘,揭开背壳,取出内脏,剪去爪尖,用清水洗净;

29、(10)将鸡块和甲鱼用开水焯一下,去除血渍,撇去浮沫,捞出洗净;

30、(11)将冬笋用开水焯一下,撇去浮沫,捞出洗净;

31、(12)取一个大砂锅,鸡块放在底下,将整个甲鱼肚朝上放在上面,盛上鲜汤,倒入黄酒,放葱、姜各一根;

32、(13)然后,将砂锅用中火煮沸,小火炖2小时左右至软烂,挑出葱、姜,加入精盐、味精、白胡椒粉;

33、(14)将火腿、冬笋、油菜交错放在甲鱼上。

34、红烧甲鱼

35、(1)食材:甲鱼1只(约1斤2两)、五花肉一块、油、姜、蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。

36、(2)甲鱼处理,洗净,切成大块。

37、(3)起油锅,先将生姜放入油中炸至变黄,再放入切好的五花肉。

38、(4)将五花肉翻炒至出油,加入油,盖上锅盖。

39、(5)加入淡、深酱油,贴上。

40、(6)在肉中加入冰糖,放入水中煮沸。

41、(7)另取一只油锅,将姜片、蒜、甲鱼放入热油中。

42、(8)将甲鱼翻炒片刻,然后沥干水分

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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