今日家里炒菜常用八种调料（炒菜常用调料）

大家好，小良来为大家解答以上问题。家里炒菜常用八种调料，炒菜常用调料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做饭常用的调料有哪些：

香油、食用油、色拉油、盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、花椒、大料(八角)、胡椒粉、辣椒粉、桂圆、枸杞子、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、淀粉、五香粉。

1.糖：

烹饪中加糖可以提高菜肴的甜味，抑制酸味，缓解辣味。如果是用糖上色，油锅热后用糖翻炒至紫红色，与主料一起翻炒；如果只用糖做调料，在炒的过程中加入；做糖醋鲤鱼、糖醋莲藕片等蔬菜时，要先放糖，再放盐。

2.料酒：

酒主要是用来去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气。整个烹饪过程中要在锅内温度最高的时候加酒，鱼腥物质可以被乙醇溶解，一起挥发；但新鲜度差的鱼、肉在烹饪前要用料酒浸泡，这样可以让乙醇浸入鱼、肉的纤维组织中，去除异味。

提醒：我国的料酒可分为黄酒和白酒两大类。通常，清炒蔬菜，绿色食品用白酒，肉类用黄酒。它能带出食物的鲜味和腥味。西式料酒、附赠酒、白酒和烈酒等。一般是白肉配白酒，红肉配红酒。如在白葡萄酒中烹制的鱼。

3.醋：

醋不仅能去腥、去腥、去腻、增香、软化植物纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。炒菜放醋的最佳时间是在“两头”。有些菜，比如炒豆芽，原料入锅后立即加醋，既能保护原料中的维生素，又能软化蔬菜中的纤维；有些菜，比如糖醋排骨、葱炒羊肉，是在原料入锅后加一次醋，它的作用是去肥去腥。菜出锅前再加，解闷增香增味。

提醒：醋中含有的醋酸是一种弱酸，浓度很低。用于凉拌蔬菜时，不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，可以放心食用。胡萝卜和芹菜营养价值丰富。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，摄入后可转化为维生素A。维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，可以促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜富含维生素和植物纤维素。夏天天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振。在凉菜中加入醋，不仅使凉菜酥脆爽口，还能增加食欲，补充消耗的维生素和膳食纤维。除了胡萝卜和芹菜，任何能凉的蔬菜都可以用醋调味。

但是，用醋炒胡萝卜或芹菜时，情况就不一样了。加热蔬菜会加速醋酸与蔬菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素的含量，而芹菜属于绿色蔬菜。在加热烹调过程中，营养物质和叶绿素会在醋酸的作用下被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，不仅破坏了菜肴的美感，还会降低菜肴的营养价值。所以炒胡萝卜、芹菜等蔬菜最好不要加醋。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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