蒸馏酒的制作方法是什么时候开始的?(蒸馏酒的制作方法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于蒸馏酒的制作方法是什么时候开始的?，蒸馏酒的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、方法一： 1．破碎。

2、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

3、 2．发酵。

4、发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

5、发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

6、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

7、液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

8、发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

9、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

10、 3．压榨。

11、压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

12、 4．加鸡蛋清澄清。

13、30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。

14、方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

15、 5．葡萄酒的加糖。

16、大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

17、这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

18、 方法二： 将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。

19、 2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。

20、 3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。

21、 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。

22、 方法三： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。

23、把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。

24、最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。

25、(其实不过滤也可以)。

26、 备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。

27、在发酵的20天内不要打开罐子看。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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