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BMC:常吃腌制菜增加卒中和癌症风险?
发布时间:2023-06-01 17:23:43司徒毅寒来源:
导读 原标题:搜狐全球医讯 | BMC:常吃腌制菜增加卒中和癌症风险? ...
出品 | 搜狐健康
作者 | 周亦川
编辑 | 袁月
英国现代生物出版集团(BMC)近期发布一份中国研究称,常吃腌制菜可增加出血性卒中和食管癌死亡风险。
多吃新鲜蔬菜有益健康,但腌制菜却不一定。此前有研究称每天吃40克腌制菜使胃癌风险增加15%,还有腌制菜使全因死亡率增加10%的报道。本项研究收集中国44万人数据,将每周吃4天以上腌制菜定义为“常吃”。
结果发现,22%的人常吃腌制菜,他们的收缩压较不吃者平均高1.5毫米汞柱,卒中风险高15%,死于食管癌的风险高45%,与其他癌症关系不大。
作者指出,腌制菜过多的钠带来的高血压对出血性卒中影响最大;腌制菜长期保存过程中矿物质、维生素等有益成分不断流失,营养价值下降。
腌制菜含盐量过高易损伤食管上皮细胞,在细胞不断修复的过程中促成癌变;蔬菜在长期腌制过程中可产生亚硝酸盐,这也是一类常见的致癌物。
但是,并非所有腌制菜都有害。中国部分地区主要使用醋腌制蔬菜,常吃的人未增加食管癌发病率,反而让心血管病、结直肠癌等风险有所下降。推测此类腌制菜中乳酸菌含量高有益肠道健康,抵消了其他不利影响。
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